原翅直接干制而成，同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。

海参、章鱼都是直接干制的生干品。

按照食雕步骤，一般来说，先构思命题，再选料。选料即根据构思的形象，有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。

高档筵席所配置的面点要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。

碱性食物主要有（）。

套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放于另一只较大的餐盘中。

所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。

寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制，烘托了筵席的气氛，使顾客倍感亲切。

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。