单项选择题具有()的餐旅顾客是饭店最可靠的支持者。
A.感情动机
B.理智动机
C.信任动机
D.消费动机
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1.单项选择题莲蓉馅属于甜馅中的()类。
A.糖馅
B.水晶馅
C.果仁馅
D.泥茸馅
2.单项选择题鲜黄花菜中含有()物质,食后会食物中毒。
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.豆素
D.氰甙
3.单项选择题泡椒牛蛙的味型是()味。
A.家常
B.泡椒
C.麻辣
D.酸辣
4.单项选择题决定蒸饺面坯特性的物质是()
A.蛋白质
B.灰分
C.矿物质
D.淀粉
5.单项选择题做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
A.纯酵母
B.面肥发酵
C.化学
D.物理
6.单项选择题椒麻味型中的“椒麻”是选用()加葱叶加工而成。
A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒
7.单项选择题豉汁味型,系川菜厨师移植()调味技法而逐步形成的。
A.粤菜
B.淮杨菜
C.鲁菜
D.上海菜(海派菜)
8.单项选择题大蒜是在()时期传入我国。
A.秦朝
B.汉朝
C.唐朝
D.清朝
9.单项选择题味精和核甘酸以适当的比例混合,鲜味可增加50倍,这是属于味的()现象。
A.抑制
B.转换
C.疲劳
D.相乘
10.单项选择题人患夜育症,主要是由于缺乏()引起的。
A.VA
B.VD
C.VE
D.Vk
最新试题
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。
题型:判断题
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
题型:判断题
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
题型:单项选择题
保持菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。
题型:单项选择题
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
题型:判断题
我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。
题型:判断题
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
题型:判断题
套盘装饰是指将精致高雅的餐盘,或形制、材质很特别的容器,套放于另一只较大的餐盘中。
题型:判断题
中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。
题型:判断题
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
题型:判断题