单项选择题莲蓉馅属于甜馅中的（）类。
A.糖馅
B.水晶馅
C.果仁馅
D.泥茸馅
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1.单项选择题鲜黄花菜中含有（）物质，食后会食物中毒。
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.豆素
D.氰甙
2.单项选择题泡椒牛蛙的味型是（）味。
A.家常
B.泡椒
C.麻辣
D.酸辣
3.单项选择题决定蒸饺面坯特性的物质是（）
A.蛋白质
B.灰分
C.矿物质
D.淀粉
4.单项选择题做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
A.纯酵母
B.面肥发酵
C.化学
D.物理
5.单项选择题椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。
A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒
6.单项选择题豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。
A.粤菜
B.淮杨菜
C.鲁菜
D.上海菜（海派菜）
7.单项选择题大蒜是在（）时期传入我国。
A.秦朝
B.汉朝
C.唐朝
D.清朝
8.单项选择题味精和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加50倍，这是属于味的（）现象。
A.抑制
B.转换
C.疲劳
D.相乘
9.单项选择题人患夜育症，主要是由于缺乏（）引起的。
A.VA
B.VD
C.VE
D.Vk
10.单项选择题原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。
A.养分
B.矿物质
C.维生素
D.水
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我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。
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科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（）
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华南地区的特色菜点有（）
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