单项选择题鲜黄花菜中含有()物质,食后会食物中毒。
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.豆素
D.氰甙
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1.单项选择题泡椒牛蛙的味型是()味。
A.家常
B.泡椒
C.麻辣
D.酸辣
2.单项选择题决定蒸饺面坯特性的物质是()
A.蛋白质
B.灰分
C.矿物质
D.淀粉
3.单项选择题做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
A.纯酵母
B.面肥发酵
C.化学
D.物理
4.单项选择题椒麻味型中的“椒麻”是选用()加葱叶加工而成。
A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒
5.单项选择题豉汁味型,系川菜厨师移植()调味技法而逐步形成的。
A.粤菜
B.淮杨菜
C.鲁菜
D.上海菜(海派菜)
6.单项选择题大蒜是在()时期传入我国。
A.秦朝
B.汉朝
C.唐朝
D.清朝
7.单项选择题味精和核甘酸以适当的比例混合,鲜味可增加50倍,这是属于味的()现象。
A.抑制
B.转换
C.疲劳
D.相乘
8.单项选择题人患夜育症,主要是由于缺乏()引起的。
A.VA
B.VD
C.VE
D.Vk
9.单项选择题原料中所含的多种()与空气接触时容易发生氧化破坏现象,被称为氧化作用。
A.养分
B.矿物质
C.维生素
D.水
10.单项选择题烹制菠菜时,应事先除去()物质。
A.钙
B.草酸
C.铁
D.VC
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宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
题型:单项选择题
“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。
题型:判断题
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
题型:判断题
举办婚宴,喜庆气氛浓烈,应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种,如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。
题型:判断题
胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
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涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
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中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
题型:单项选择题
海参、章鱼都是直接干制的生干品。
题型:判断题