原翅直接干制而成，同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。

我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。

芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点，若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童，则能给作品增色不少。

套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放于另一只较大的餐盘中。

食品雕刻，不管用求实还是求意的手段加工，都应表现出内在的神韵和气质，要以朴实自然、内秀含蓄取胜，使作品的形象产生新意，达到“以形传神”的目的。

华南地区的特色菜点有（）

宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。

海参、章鱼都是直接干制的生干品。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。