单项选择题在热菜烹调挂糊处理中,水粉糊的烹调方法以()为主。
A.煎
B.煮
C.汆
D.炸
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1.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中,以鸡蛋为主调制的糊称为()。
A.发粉糊
B.水粉糊
C.软炸糊
D.蛋泡糊
2.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中,蛋黄糊的挂糊可以使菜品外酥脆里软嫩,呈色泽金黄,适合制作()菜品。
A.酥炸
B.干炸
C.软炸
D.脆炸
3.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中,()能使菜品胀发饱满,外酥香里软嫩,色泽呈淡黄色。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.软炸糊
D.发粉糊
4.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中,()能使菜品色泽呈粉红色。
A.苏打糊
B.酥糊
C.软炸糊
D.蛋泡糊
5.单项选择题餐饮展台是指陈列()供人取食或观赏且具有装饰效果的展示性台面。
A.雕刻产品
B.面点产品
C.菜肴产品
D.餐饮产品
6.单项选择题餐饮展台是指陈列餐饮产品供人取食或观赏且具有()的展示性台面。
A.鉴赏效果
B.观摩效果
C.艺术效果
D.装饰效果
7.单项选择题拥有餐饮市场的唯一途径就是具有竞争力的()。
A.餐饮文化
B.餐饮产品
C.餐饮市场
D.餐饮品牌
8.单项选择题餐饮展台的单元作品往往是企业最具特色的菜品,烹饪专业水平都应该具备较高水准,并能成为企业()。
A.品牌
B.理念
C.名片
D.形象
9.单项选择题餐饮展台通过对产品色、香、味、形、器的综合表现,引起参观者的心理味觉效果,并吸引或者引导()消费。
A.年轻客户
B.潜在客户
C.长期客户
D.贵宾客户
10.单项选择题根据展厅(或餐厅)空间、展示()的不同,餐饮展台的台型也可不同。
A.实物
B.菜点
C.餐具
D.场地
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餐饮展台展示品设计依据有()。
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暗沟的优点有()。
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立塑装饰物的要求有()。
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
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面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
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长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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