多项选择题巧克力的加工流程为()浇模成型。
A.混合
B.精磨
C.精炼
D.调温
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1.多项选择题当蛋糕进入高速搅打,受热膨胀时成松发()的制品。
A.稀稠
B.细腻
C.柔软
D.富有弹性
2.多项选择题按照油酥面包的分类可分为()。
A.脆皮面包
B.软质面包
C.硬质面包
D.油脂面包
3.多项选择题选用无彩色系搭配巧克力会产生()的视觉效果。
A.成熟
B.幼稚
C.庄重
D.轻浮
4.多项选择题以下选项中,属于白巧克力制作的原料有()。
A.可可脂
B.糖
C.牛奶
D.香料
5.多项选择题起酥面包生胚的成型手法中的切是指由刀具将面胚切成需要的形状,如形状有()等。
A.长方形
B.正方形
C.三角形
D.长条形
6.多项选择题一般调制巧克力淋酱的方法有以下哪几种()?
A.加牛奶调制法
B.加可可粉调制法
C.加稀奶油调制法
D.加光亮剂调制法
7.多项选择题下列选项中,属于蛋糕包面的常规工器具的有()。
A.刮刀
B.滚刀
C.硅胶垫
D.擀面杖
8.多项选择题双煮法调温的过程中要注意巧克力内所含可可脂的()不同,巧克力的融化温度也会有差异。
A.品质
B.种类
C.衡量
D.含量
9.多项选择题巧克力装饰丝卷所需制作的工具有哪些()?
A.一次性裱花袋
B.油纸
C.手工剪刀
D.计量器
10.多项选择题下列选项中,属于布里奥卷生胚的成熟操作设备工具有()。
A.烤盘
B.刷子
C.烤箱
D.盛器
最新试题
下列选项中,属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中,用推拉切的方法制品类有()。
题型:多项选择题
水果的选择应外形端正,色彩鲜艳,表面()。
题型:多项选择题
调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体,却不会像原来的巧克力坚硬,而是具备了柔软的特性,因此用来作为()等。
题型:多项选择题
春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节,制作者可以充分利用这些新鲜水果,制作各种()等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
题型:多项选择题
如果打发过稀于()混合后也会导致慕斯糊过稀,从而出现漂浮的状况。
题型:多项选择题
下列选项中,属于发酵面团的调制过程步骤有()。
题型:多项选择题
下列选项中,属于起酥机别称有()。
题型:多项选择题
熬制巧克力淋酱过程中需要将()一同倒入奶锅中,用电磁炉加热。
题型:多项选择题
杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻()和樱桃的缝合线,用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
题型:多项选择题
夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、()等。
题型:多项选择题