盐渍保存法，食盐的比例一般用量应控制在（）

单项选择题盐渍保存法，食盐的比例一般用量应控制在（）

A.百分之5到百分之10
B.百分之10到百分之15
C.百分之15到百分之20
D.百分之20到百分之25

1.单项选择题下列物质中，（）选用冷风干燥法制成的。

A.香叶
B.干贝
C.蔗糖
D.藕粉

2.单项选择题下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制成的。

A.脱脂奶粉
B.谷氨酸钠
C.香草
D.鱿鱼干

3.单项选择题正确判断原料品质的（）主要归纳为外部因素和内部因素两大类。

A.生长因素
B.基本因素
C.重要因素
D.特殊因素

4.单项选择题从根本上决定菜品质量因素是（）

A.原料的品质
B.原料的色泽
C.原料的气味
D.原料的卫生

5.单项选择题目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式

A.风冷
B.水冷
C.气冷
D.液冷

6.单项选择题蔗糖的熔点为（）

A.百分之160到百分之186
B.百分之156到百分之166
C.百分之140到百分之150
D.百分之130到百分之140.

7.单项选择题耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、（）等工艺制成

A.脱水
B.熬制
C.疑胶
D.增稠

8.单项选择题普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味

A.碱性
B.弱酸性
C.近中性
D.一般性

9.单项选择题花生在我国的栽培品种有（）、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。

A.普通型
B.特殊型
C.特种型
D.一般型

10.单项选择题白果是我国特产的硬壳果之一，主要于江苏、（）湖北、河北、河南等地。

A.福建
B.浙江
C.江西
D.四川