单项选择题南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）
A.硬豆腐
B.软豆腐
C.老豆腐
D.嫩豆腐
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1.单项选择题我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）
A.榨时间不同
B.原料不同
C.成分不同
D.颜色不同
2.单项选择题大豆制品的另一大优点是不含（）
A.脂肪酸（饱和）
B.不饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.磷脂
3.单项选择题大豆制品除含蛋白质到外，钙，（），铁的含量也很非常高。
A.硫
B.磷
C.钾
D.锌
4.单项选择题渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
A.一般
B.需要
C.必须
D.有的
5.单项选择题北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮
A.甜而稍辣
B.甜酸
C.辣而稍甜
D.酸辣
6.单项选择题酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。
A.有油斑杂质
B.无油斑杂质
C.有白色渗出，无杂质
D.无霉斑杂质
7.单项选择题菜用四季豆，属于（），果皮肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大后果皮仍然柔软可食。
A.软荚类
B.硬荚类
C.肉荚类
D.玩荚类
8.单项选择题灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿，红或黄，（）。
A.味甜而平和
B.味辣而浓烈
C.微辣平淡
D.味甜微而辣或不辣
9.单项选择题普通丝瓜，（），瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
A.方圆茄
B.园茄
C.随园茄
D.长圆茄
10.单项选择题刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生（），瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。
A.黄色刺毛
B.白色刺毛
C.绿色刺毛
D.黄绿刺毛