单项选择题大豆制品除含蛋白质到外,钙,(),铁的含量也很非常高。
A.硫
B.磷
C.钾
D.锌
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1.单项选择题渍制品()应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
A.一般
B.需要
C.必须
D.有的
2.单项选择题北京白糖蒜糖腌制品,其味道()有桂花香味,质地脆嫩,色泽白亮
A.甜而稍辣
B.甜酸
C.辣而稍甜
D.酸辣
3.单项选择题酱油腌制品要求色泽正常,具有本质品特有的香气,咸淡,香甜适口,色泽搭配美观,()。
A.有油斑杂质
B.无油斑杂质
C.有白色渗出,无杂质
D.无霉斑杂质
4.单项选择题菜用四季豆,属于(),果皮肉质化,含粗纤维少,当豆荚长大后果皮仍然柔软可食。
A.软荚类
B.硬荚类
C.肉荚类
D.玩荚类
5.单项选择题灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形,果实大,果实基部凹陷;颜色有绿,红或黄,()。
A.味甜而平和
B.味辣而浓烈
C.微辣平淡
D.味甜微而辣或不辣
6.单项选择题普通丝瓜,(),瓜的表面比较粗糙,色青绿,果实的先端肥大,瓜肉较厚,质地柔软。
A.方圆茄
B.园茄
C.随园茄
D.长圆茄
7.单项选择题刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生(),瓜瓤小,肉质脆嫩,味清香。
A.黄色刺毛
B.白色刺毛
C.绿色刺毛
D.黄绿刺毛
8.单项选择题河南淮阳黄花,其特点是(),形似针,有弹性,肉肥厚,油质多,耐煮,金黄色。
A.七根芯条粗壮
B.五根芯条粗壮
C.七根芯条纤细
D.五根芯条纤细
9.单项选择题花椰菜是野生甘蓝的一个变种,十七世纪传入中国,(),华中,华北种植普遍。
A.华东
B.海南
C.华南
D.西南
10.单项选择题百合的品种很多,具有食用价值的仅有(),山丹,天香百合,白花百合等。
A.卷丹
B.皱丹
C.平丹
D.展丹
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()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
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