渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异...

单项选择题渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。

A.一般
B.需要
C.必须
D.有的

1.单项选择题北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮

A.甜而稍辣
B.甜酸
C.辣而稍甜
D.酸辣

2.单项选择题酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。

A.有油斑杂质
B.无油斑杂质
C.有白色渗出，无杂质
D.无霉斑杂质

3.单项选择题菜用四季豆，属于（），果皮肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大后果皮仍然柔软可食。

A.软荚类
B.硬荚类
C.肉荚类
D.玩荚类

4.单项选择题灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿，红或黄，（）。

A.味甜而平和
B.味辣而浓烈
C.微辣平淡
D.味甜微而辣或不辣

5.单项选择题普通丝瓜，（），瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。

A.方圆茄
B.园茄
C.随园茄
D.长圆茄

6.单项选择题刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生（），瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。

A.黄色刺毛
B.白色刺毛
C.绿色刺毛
D.黄绿刺毛

7.单项选择题河南淮阳黄花，其特点是（），形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮，金黄色。

A.七根芯条粗壮
B.五根芯条粗壮
C.七根芯条纤细
D.五根芯条纤细

8.单项选择题花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，（），华中，华北种植普遍。

A.华东
B.海南
C.华南
D.西南

9.单项选择题百合的品种很多，具有食用价值的仅有（），山丹，天香百合，白花百合等。

A.卷丹
B.皱丹
C.平丹
D.展丹

10.单项选择题红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。

A.紫色
B.紫红色
C.红色
D.红灰色