单项选择题普通丝瓜，（），瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
A.方圆茄
B.园茄
C.随园茄
D.长圆茄
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1.单项选择题刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生（），瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。
A.黄色刺毛
B.白色刺毛
C.绿色刺毛
D.黄绿刺毛
2.单项选择题河南淮阳黄花，其特点是（），形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮，金黄色。
A.七根芯条粗壮
B.五根芯条粗壮
C.七根芯条纤细
D.五根芯条纤细
3.单项选择题花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，（），华中，华北种植普遍。
A.华东
B.海南
C.华南
D.西南
4.单项选择题百合的品种很多，具有食用价值的仅有（），山丹，天香百合，白花百合等。
A.卷丹
B.皱丹
C.平丹
D.展丹
5.单项选择题红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
A.紫色
B.紫红色
C.红色
D.红灰色
6.单项选择题高温法要求在（）之间保温加热15秒
A.80摄氏度—85摄氏度
B.85摄氏度—90摄氏度
C.90摄氏度—95摄氏度
D.90摄氏度—100摄氏度
7.单项选择题短期冷藏保存的温度要求在（）范围内
A.-2摄氏度—0摄氏度
B.0摄氏度—4摄氏度
C.2摄氏度—8摄氏度
D.4摄氏度—12摄氏度
8.单项选择题低温保存法根据保存温度的不同可分为（）两种保存方法
A.冷冻和冷藏
B.冷冻和保鲜
C.冷藏和保鲜
D.冷却和保鲜
9.单项选择题影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因素和生物因素
A.生理因素
B.物理因素
C.湿度因素
D.温度因素
10.单项选择题水汆实际是用水温（）的清水汆熟。
A、90～100℃
B、95℃以上
C、90～103℃
D、100℃以上