百合的品种很多，具有食用价值的仅有（），山丹，天香百合，白花百合等。

单项选择题百合的品种很多，具有食用价值的仅有（），山丹，天香百合，白花百合等。

A.卷丹
B.皱丹
C.平丹
D.展丹

1.单项选择题红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。

A.紫色
B.紫红色
C.红色
D.红灰色

2.单项选择题高温法要求在（）之间保温加热15秒

A.80摄氏度—85摄氏度
B.85摄氏度—90摄氏度
C.90摄氏度—95摄氏度
D.90摄氏度—100摄氏度

3.单项选择题短期冷藏保存的温度要求在（）范围内

A.-2摄氏度—0摄氏度
B.0摄氏度—4摄氏度
C.2摄氏度—8摄氏度
D.4摄氏度—12摄氏度

4.单项选择题低温保存法根据保存温度的不同可分为（）两种保存方法

A.冷冻和冷藏
B.冷冻和保鲜
C.冷藏和保鲜
D.冷却和保鲜

5.单项选择题影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因素和生物因素

A.生理因素
B.物理因素
C.湿度因素
D.温度因素

6.单项选择题水汆实际是用水温（）的清水汆熟。

A、90～100℃
B、95℃以上
C、90～103℃
D、100℃以上

7.单项选择题炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

A、法滑油
B、旧过油
C、原料多少
D、油温高低

8.单项选择题电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故（）等物放在上面并不能被加热。

A、手、纸
B、手、薄金属片
C、铝制器皿
D、纸制容器

9.单项选择题在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。

A、腥气味
B、各种异味
C、质地粗老
D、膻气味

10.单项选择题挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

A、脆性原料
B、花色形状原料
C、形体较大或整只的植物原料
D、切割成小形的原料