单项选择题孜然盐中孜然粉与盐的比例是()。
A、2:9
B、3:5
C、1:8
D、1:6
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1.单项选择题咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一,适用区域和选料都十分广泛,不受()的限制。
A、地区
B、季节、地区、年龄
C、南方、北方
D、年龄大小
2.单项选择题调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)();5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
A、液体浸泡法
B、盐包裹法
C、煮制调味法
D、包裹调味法
3.单项选择题腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、()和糖浸法。
A、酸腌法
B、醋渍法
C、混合腌法
D、醋泡法
4.单项选择题调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)();5)调节菜品的质感。
A、丰富菜品的色彩
B、丰富口味
C、丰富形状
D、丰富菜品的滋味
5.单项选择题水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩
6.单项选择题挂糊的粉料的选择,要根据()不同合理选择粉料品种。
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量
7.单项选择题冷菜装盘要求,所选()均能食用。
A、荤菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
8.单项选择题多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,主要用于()。
A、围碟
B、拼盘
C、冷菜
D、拼盘和花色冷盘的围碟
9.单项选择题餐具选用原则:1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、()。
A、依菜肴的数量定餐具
B、依菜肴的质地定餐具
C、依食用方法定餐具
D、依菜肴质量定餐具
10.单项选择题()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘