下列果菜中属于荚果类的是（）。

单项选择题下列果菜中属于荚果类的是（）。

A、黄瓜
B、辣椒
C、茄子
D、四季豆

1.单项选择题鲤鱼中品质最好的是（）。

A、江鲤鱼
B、黄河鲤鱼
C、塘鲤鱼
D、河鲤鱼

2.单项选择题流水解冻的肉质重量会发生（）变化。

A、水分减少
B、重量增加10%
C、重量减少2%
D、重量增加2-3%

3.单项选择题随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。

A、经过选料
B、精选的
C、小包装
D、经过分割

4.单项选择题热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。

A、米汤法
B、冷水泡发
C、煮发
D、加碱发

5.单项选择题火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。

A、开水
B、酸
C、食用碱水
D、洗涤灵

6.单项选择题鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。

A、原料的特点
B、菜品的要求
C、加工的习惯
D、个人的喜好

7.单项选择题有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。

A.鱼的种类
B.鱼的大小
C.鱼的档次
D.鱼的用途

8.单项选择题汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

A、温油
B、落开的水
C、沸水
D、热汤

9.单项选择题煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。

A、白煮和卤
B、盐水
C、卤水
D、酒醉

10.单项选择题（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

A、爆法
B、炒法
C、溜法
D、软溜