单项选择题正斜刀法右侧角度一般是()。
A、10-20度
B、20-30度
C、30-40度
D、40-50度
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1.单项选择题木质的菜墩多用榆树、柳树和()材料制成。
A、银杏树
B、泡桐树
C、合成板
D、桃树
2.单项选择题不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或()内,这样既能防止生锈,又能避免刀刃损伤或伤及他人。
A、衣柜
B、调料柜
C、刀具柜
D、箱子
3.单项选择题按刀的形状来分,如:()、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
A、片刀
B、方头刀、圆头刀
C、剃刀
D、圆头刀
4.单项选择题禽类的头骨中()和上颌骨各愈合成一个整体,山下颌没有牙齿。
A、眉骨
B、颅骨
C、腮骨
D、脑袋
5.单项选择题家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含()较多。
A、肌肉
B、瘦肉
C、结缔组织
D、筋头巴脑
6.单项选择题下列原料中属于矿物性原料的是()。
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂
7.单项选择题完全解冻状态的原料容易受()影响而使肉质恶化。
A、切配
B、烹饪
C、加工
D、温度
8.单项选择题焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或将锅端离火源,()使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。
A、慢慢的
B、迅速
C、打开盖子
D、盖紧盖子
9.单项选择题由于鱼类品种很多,加工方法主要有()、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
A、摔死
B、放血
C、刮鳞、去鳃
D、刮鳞
10.单项选择题()烫泡煺毛,冬天水温为75-80℃。
A、鸭
B、鸡
C、鹅
D、鹌鹑
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在()时禽肉可保存200天。
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