若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可...

单项选择题若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为（）元。

A、300
B、500
C、700
D、800

1.单项选择题制订标准成本的基本程序是（）、合理制订菜单、预测销售量和确定标准成本总额。

A、确定原料管理程序
B、确定成本控制人员
C、确定成本控制标准
D、制订科学采购程序

2.单项选择题餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任。

A、厨师
B、餐饮部经理
C、餐厅经理
D、收银员

3.单项选择题饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

A、便于厨房人员管理
B、便于原料库存管理
C、提高菜点销售数量预测水平
D、便于原料使用率的提高

4.单项选择题饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、（）和成本泄露点多三个方面。

A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困难
D、不可控成本比重小

5.单项选择题泡菜的（）也是一门学问。

A、制作方法
B、切配
C、装盘
D、卤汁管理

6.单项选择题（）在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。

A、凉拌菜
B、炝拌菜
C、冷菜制作
D、调制味汁

7.单项选择题汆根据介质的不同可分为（）。

A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和汤汆
D、汤汆

8.单项选择题煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。

A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸

9.单项选择题翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。

A.握得牢靠
B.握住、握牢、握稳
C.不握死把
D.轻握、轻拿

10.单项选择题液化石油气是一种优质燃料，着火点低，液态热值在（）千焦/千克，气态可达83680千焦/千克，温度可达1212℃，具有煤气的优点又比煤气好。

A、56000
B、60000
C、46000
D、80000