饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）...

单项选择题饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

A、便于厨房人员管理
B、便于原料库存管理
C、提高菜点销售数量预测水平
D、便于原料使用率的提高

1.单项选择题饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、（）和成本泄露点多三个方面。

A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困难
D、不可控成本比重小

2.单项选择题泡菜的（）也是一门学问。

A、制作方法
B、切配
C、装盘
D、卤汁管理

3.单项选择题（）在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。

A、凉拌菜
B、炝拌菜
C、冷菜制作
D、调制味汁

4.单项选择题汆根据介质的不同可分为（）。

A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和汤汆
D、汤汆

5.单项选择题煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。

A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸

6.单项选择题翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。

A.握得牢靠
B.握住、握牢、握稳
C.不握死把
D.轻握、轻拿

7.单项选择题液化石油气是一种优质燃料，着火点低，液态热值在（）千焦/千克，气态可达83680千焦/千克，温度可达1212℃，具有煤气的优点又比煤气好。

A、56000
B、60000
C、46000
D、80000

8.单项选择题胡椒盐中胡椒与盐的比例是（）。

A.2：5
B.3：7
C.1：5
D.适中

9.单项选择题“糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不一样，而甜酸的（）各异。

A、程度
B、比例
C、程度和比例
D、大小

10.单项选择题咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。

A、地方菜肴
B、高档菜肴
C、家常菜肴
D、风味菜肴