单项选择题饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、（）和成本泄露点多三个方面。
A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困难
D、不可控成本比重小
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1.单项选择题泡菜的（）也是一门学问。
A、制作方法
B、切配
C、装盘
D、卤汁管理
2.单项选择题（）在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。
A、凉拌菜
B、炝拌菜
C、冷菜制作
D、调制味汁
3.单项选择题汆根据介质的不同可分为（）。
A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和汤汆
D、汤汆
4.单项选择题煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
5.单项选择题翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。
A.握得牢靠
B.握住、握牢、握稳
C.不握死把
D.轻握、轻拿
6.单项选择题液化石油气是一种优质燃料，着火点低，液态热值在（）千焦/千克，气态可达83680千焦/千克，温度可达1212℃，具有煤气的优点又比煤气好。
A、56000
B、60000
C、46000
D、80000
7.单项选择题胡椒盐中胡椒与盐的比例是（）。
A.2：5
B.3：7
C.1：5
D.适中
8.单项选择题“糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不一样，而甜酸的（）各异。
A、程度
B、比例
C、程度和比例
D、大小
9.单项选择题咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。
A、地方菜肴
B、高档菜肴
C、家常菜肴
D、风味菜肴
10.单项选择题腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。
A、盐的作用
B、渗透原理
C、海盐的作用
D、盐的渗透作用