单项选择题火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时。
A.米汤
B.清水
C.毛汤
D.碱水
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1.单项选择题取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏,再洗净血污和黑衣。
A、尾部剖口
B、脊部剖口
C、背部剖口
D、小腹剖口
2.单项选择题由于鱼类品种很多,形状、性质各异,所以()也不相同。
A、去鳞方法
B、加工方法
C、宰杀方法
D、烹制
3.单项选择题鸭子宰杀后应先烫()部位。
A、头部
B、翅膀
C、身体
D、爪子
4.单项选择题藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
A.藻类植物的茎
B.藻类植物的叶
C.藻类植物的根
D.藻类植物根茎
5.单项选择题()原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A、蔬菜类的
B、瓜果类的
C、花类菜肴
D、凉拌的蔬菜
6.单项选择题整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟,然后用清水冲洗净()。
A、泥土
B、杂质
C、盐水
D、虫卵
7.单项选择题根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。
A.萝卜
B.山药
C.嫩藕
D.蒜头
8.单项选择题加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。
A、鱼眼
B、鱼皮
C、鱼肠
D、鱼腮
9.单项选择题为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应()。
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切
10.单项选择题高档餐厅的饮食产品的价格结构中,()所占比例要远高于中低档餐厅。
A、原材料成本
B、人工费用
C、采购费用
D、库存费用
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制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
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()属于凉制凉食菜肴。
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