豆瓣酱、豆腐乳、豆鼓、纳豆、味噌、丹贝等
①原料植物组织的分解②蛋白质分解③淀粉糖化④脂肪的水解⑤酒精发酵⑥酸类发酵
最新试题
发酵罐、清酒罐进罐前,必须开启锥底阀排空,确认无残留后方可使用。
酵母添加时,添加体积和酵母计数仪偏差较大时,应()。
主酵温度上中下温度偏差绿区范围是±0.5℃。
制水、过滤、背压等用气点CO2纯度≥99.995%。
发酵周期绿区统计范围为262-288小时。
贮酒KPI 指数包括后酵液微生物。
贮酒微生物只有后酵液微生物。
只要满罐酵母数稳定,则不必对酵母技术仪进行期间核查。
酵母染菌NBB-B(5天)变色,不能传代,作为废酵母排掉。
酵母死亡率>4%,不能传代,作为废酵母排掉。