问答题饮食文化的传统性
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4.填空题制作米线和麻辣烫一般都要用（）碎。
6.单项选择题制作浆面条的绿豆浆一般要发酵（）小时。
A、16
B、36
C、56
D、76
7.单项选择题在炒制孟州炒面时，面和水的比例一般为（）。
A、1：1
B、1：1.2
C、1：1.4
D、1：1.6
8.单项选择题刀削面和面一般要饧制（）分钟。
A、10
B、20
C、30
D、40
9.单项选择题刀削面和面一般要（）。
A、冬天用温水，夏天用冷水
B、冬天用冷水，夏天用温水
C、冬天夏天都用冷水
D、冬天夏天都用温水
10.单项选择题盐的用量烧煮菜类为（）。
A、0.8-1
B、1.2-1.4
C、1.5-2
D、2-2.5