问答题具有悠久的历史性
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5.单项选择题制作浆面条的绿豆浆一般要发酵（）小时。
A、16
B、36
C、56
D、76
6.单项选择题在炒制孟州炒面时，面和水的比例一般为（）。
A、1：1
B、1：1.2
C、1：1.4
D、1：1.6
7.单项选择题刀削面和面一般要饧制（）分钟。
A、10
B、20
C、30
D、40
8.单项选择题刀削面和面一般要（）。
A、冬天用温水，夏天用冷水
B、冬天用冷水，夏天用温水
C、冬天夏天都用冷水
D、冬天夏天都用温水
9.单项选择题盐的用量烧煮菜类为（）。
A、0.8-1
B、1.2-1.4
C、1.5-2
D、2-2.5
10.单项选择题盐的用量汤菜类为（）%。
A、0.4-0.6
B、0.8-1
C、1.2-1.4
D、1.6-1.8