单项选择题蒸蛋糕质量变劣,最大原因是()
A.油脂氧化
B.产品吸水
C.产生霉菌
D.产生毒素
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1.单项选择题下列何种材料为制作蛋塔液(馅)中非必要材料()
A.细砂糖
B.蛋
C.奶水
D.起士粉
2.单项选择题油酥除了面粉外,另一最主要原料为()
A.水
B.盐
C.油
D.糖
3.单项选择题下列何者属于酥(油)皮面食()
A.葱油饼
B.苏式椒盐月饼
C.千层糕
D.凤梨酥
4.单项选择题下列何者面食的劣化速度较快()
A.牛舌饼
B.发糕
C.蛋黄酥
D.老婆饼
5.单项选择题制作蛋塔时,以奶粉冲泡成奶水,奶粉与水之比例为()
A.1:3
B.1:5
C.1:7
D.1:9
6.单项选择题低筋面粉表示()
A.灰份含量低
B.蛋白质含量低
C.纤维含量低
D.淀粉含量低
7.单项选择题蒸煮用水,通常使用下列何者()
A.自来水
B.井水
C.矿泉水
D.蒸馏水
8.判断题制作筱窝头的玉米面以粗玉米面为佳。
9.判断题活性干酵母易酸败,发酵力弱。
10.判断题炸制法的特点是,油量大,温度低。
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在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
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葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
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