对有些鱼类，如黑鱼、鱼等，因鱼鳃较软，可用手挖除去。

判断题对有些鱼类，如黑鱼、鱼等，因鱼鳃较软，可用手挖除去。

1.判断题淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的牙在去时可不除去。

2.判断题多数鱼鳃能食用，不应除去。

3.判断题家禽油脂的加工方法有煎熬和蒸制两种方法。

4.判断题鸡血旺火加工，保持其嫩度。

5.判断题开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法，如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。

6.判断题鸽子一般采用割断气管的率杀方式。

7.判断题“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。

8.判断题“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法，如烤鸭、宫保鸡丁等。

9.判断题对鸭进行烫泡毛时，冬天水温为85~9℃，春秋季为80~85℃。

10.判断题鸡的拔毛手法只有采用顺着毛的方向顺拔。