物料水分略有下降，干燥速率逐渐提高并达到最大值，物料表面温度迅速提高达到湿球...

单项选择题物料水分略有下降，干燥速率逐渐提高并达到最大值，物料表面温度迅速提高达到湿球温度，内部温度逐渐上升，这是对流干燥的哪一阶段（）

A.预热干燥阶段
B.等速干燥阶段
C.降速干燥阶段
D.缓速干燥阶段

1.单项选择题食品对流干燥特性曲线不包括（）

A.干燥曲线
B.干燥速率曲线
C.食品温度曲线
D.食品失水曲线

2.单项选择题对流干燥时，湿物料干燥时，边界膜的厚度决定于（）

A.空气温度
B.空气湿度
C.空气流速
D.大气压

3.单项选择题热风干燥时，一个良好的干燥过程，其边界膜中水蒸气分压（）物料中水分的蒸汽压。

A.大于
B.等于
C.小于

4.单项选择题热风干燥时，湿物料干燥时，可以认为在物料表面附近存在一层气膜，水分在外部气相中传递的推动力即为此膜内的蒸汽分压与气相主体中蒸汽分压之差，这称为（）理论。

A.边界膜
B.边界
C.临界
D.气膜

5.单项选择题食品杀菌过程中，当温度超过微生物的（）时，微生物才会死亡。

A.最适温度
B.致死温度
C.芽孢形成温度
D.最低生长温度

6.判断题食品高温短时杀菌理论得以实现的基础在于食品中营养组分的耐热性远大于微生物或微生物芽孢的耐热性。

7.单项选择题乳制品常见的热杀菌方法有（）

A.低温长时杀菌法
B.高温短时杀菌
C.超高温瞬时杀菌
D.以上都是

8.单项选择题反应物浓度的倒数随时间呈线性变化的反应遵循（）级反应动力学。

A.一
B.二
C.三
D.零

9.单项选择题习惯上将135~150℃的温度下保温2~8s的处理工艺称为（）

A.超高温瞬时杀菌
B.高温杀菌
C.高温短时杀菌
D.以上都是

10.单项选择题热破坏反应的反应速率通常遵循（）级反应动力学。

A.三
B.二
C.一
D.零