问答题试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义
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9.单项选择题水和油含量各为50%的食品其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况,在外界条件相同时()冻结速率较快。
A.前者
B.后者
C.一样
D.不确定
10.判断题蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。