单项选择题鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工艺性能。
A.吸湿
B.渗透
C.黏结
D.结晶
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1.单项选择题在用机器对干果磨粉时,应注意不要使用()运转磨碎。
A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎
2.单项选择题在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中,一般都将所用的干果()后使用。
A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌渍
D.油炸
3.单项选择题下面不属于软质面包的配方是()。
A.糖
B.油脂
C.水
D.牛奶
4.单项选择题软式面包制作工艺流程用到的方法是()。
A.中种法
B.间接法
C.翻滚法
D.直抛法
5.单项选择题汉堡包烘焙的下火温度为()为宜。
A.185℃
B.170℃
C.110℃
D.90℃
6.单项选择题果冻在进入冰箱冷却定型时,应该()。
A.在果冻表面封上一层保鲜膜
B.在果冻表面喷上一层水
C.不时搅拌一下
D.不时打开冰箱观察冷却情况
7.单项选择题割裂制品的(),以免破坏制品的外观。
A.工具锋刃要快
B.工具锋刃要钝
C.裂口深度要浅
D.裂口深度要深
8.单项选择题()是通过称量,把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
A.捏
B.滚圆
C.分割
D.擀
9.单项选择题烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀,()
A.表皮有裂纹
B.顶部必须隆起
C.顶部回缩
D.顶部不塌陷或隆起
10.单项选择题西点不仅营养丰富、(),还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。
A.设计独特
B.品种繁多
C.步骤精细
D.造型美观
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在用机器对干果磨粉时,应注意不要使用()运转磨碎。
题型:单项选择题
()是西点制作常用的设备,其主要作用就是将面粉和水均匀的混合,有助于面筋的形成,是制作高品质面包的主要设备。
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割裂制品的(),以免破坏制品的外观。
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软式面包制作工艺流程用到的方法是()。
题型:单项选择题
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塔类混酥简称塔,又称挞,其制作模具一般比派类混酥的制作模具要()
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烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀,()
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鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工艺性能。
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塔底薄如蝉翼,表面有光亮、口感酥软,这些都是()的质量标准。
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油糖搅拌法中的油指的是黄油,糖指的是()。
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