鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。