最新试题
用于改善面团质构的氧化剂中,因为反应速度慢,需要在醒发时加入的氧化剂是()
题型:单项选择题
用于改善面团质构的还原剂中,反应速度慢的是()
题型:单项选择题
下列食品抗氧化剂中以清除自由基发挥抗氧化作用的有()
题型:多项选择题
PG表示的抗氧化剂的是()
题型:单项选择题
下面淀粉酶类中被称为液化酶的是()
题型:单项选择题
苯甲酸在pH2.5~4.0条件下,抑菌范围广,对细菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
题型:判断题
下列属于天然抗氧化剂范畴,同时具有油溶性的抗氧化剂是()
题型:单项选择题
食盐和乙醇具有防腐作用,所以属于狭隘的食品防腐剂的范畴。
题型:判断题
纤维素酶的降解机制被认为是哪三种酶制剂的协同作用完成的()
题型:多项选择题
]根据各种蛋白酶活性部位的性质及最适反应的pH,可将蛋白酶分为()
题型:多项选择题