蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

（）不是生炒法的特征。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。