‌腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。

判断题‌腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。

1.判断题不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。

2.判断题贮存温度相同时，一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。

3.判断题温度升高，可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压，进而促进高铁肌红蛋白的生成。

4.判断题在有氧条件下，冷藏时间相同时，较高的温度下形成的氧合肌红蛋白层更薄。

5.判断题‍在有氧的冷藏条件下，冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。

6.判断题牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白，因此四肢的肌肉更坚韧。

7.判断题‎胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加，这会使年长动物的肉变得更坚韧。

8.判断题适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。

9.判断题‏随着年龄的增加，酵解型肌纤维的比例增加，且肌纤维的直径增粗，这是老鸡肉质较硬的原因之一。

10.判断题‌散养鸡的肉色和风味比圈养鸡好，这与散养鸡的肉中红肌纤维比例更高有关。