制作油醋汁的要领包括（）。

多项选择题制作油醋汁的要领包括（）。

A.油可以选用橄榄油，花生油，核桃油等
B.油和醋的比例为1：1
C.油醋汁是稳定的酱汁
D.油醋汁需要盐，胡椒调味
E.油醋汁使用前，要搅拌均匀

1.多项选择题制作苹果酱时，需要加入（）。

A.糖
B.水
C.牛奶
D.鱼胶片
E.果胶

2.多项选择题制作水果酱时，可以加入哪些原料（）。

A.白兰地
B.丁香
C.醋
D.威士忌
E.酸奶

3.多项选择题在酱汁的制作中，一般使用的坚果有（）。

A.瓜子
B.花生
C.开心果
D.杏仁
E.松子

4.多项选择题在酱汁中加入坚果的作用是（）。

A.增香
B.增色
C.增加油脂
D.调节浓稠度
E.增加风味

5.多项选择题和风沙拉汁里用到的甜味剂有（）。

A.糖
B.蜂蜜
C.苹果
D.酸奶
E.洋葱

6.多项选择题以下日料类型，属于凉菜的是（）。

A.先碗
B.酢物
C.前菜
D.食事
E.渍物

7.多项选择题配菜可以分为蔬菜类和淀粉类，以下属于淀粉类原料的有（）。

A.意大利面
B.玉米
C.土豆
D.胡萝卜
E.防风根

8.多项选择题用煎、铁扒制成的禽畜类菜肴，一般的配菜可以选用（）。

A.土豆泥
B.土豆条
C.炒土豆片
D.煎土豆饼
E.炸方块土豆

9.多项选择题禽畜类中白烩或红烩菜一般的配菜可以选用（）。

A.煮土豆
B.雪花土豆
C.炸薯条
D.唐白令土豆
E.面条

10.多项选择题配菜与主料的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中可以放一些（）。

A.嫩黄瓜丁
B.炸面包丁
C.嫩西芹丁
D.炸鸡米花
E.炸洋葱圈