当巧克力表面渗油时，长时间会引起巧克力质量，在（）上还有不同程度的陈宿味。

单项选择题当巧克力表面渗油时，长时间会引起巧克力质量，在（）上还有不同程度的陈宿味。

A.味觉
B.触觉
C.听觉
D.嗅觉

1.单项选择题起酥面包制作的特点（）比其他面包长一些。

A.蛋香味
B.老化
C.保质期
D.香味

2.单项选择题杏仁膏调色的步骤可分为（）步。

A.2
B.3
C.4
D.5

3.单项选择题起酥面包生胚的成型手法中，（）是指按编“三股辫”的方法将三根长条形面胚编出造型。

A.切
B.卷
C.编织
D.揉

4.单项选择题慕斯糊过稀的情况下倒入模具，那么夹层的蛋糕体则会在模具中被过稀的慕斯体（）起来，从而达不到夹层的效果。

A.沉淀
B.漂浮
C.积淀
D.沉陷

5.单项选择题用巧克力装饰蛋糕操作准备中，不属于常用的设备工具的是（）。

A.搅板
B.蛋糕转盘
C.刮刀
D.分刀

6.单项选择题巧克力夹馅中有草莓、柠檬、樱桃、覆盆子等这些都是属于（）类。

A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊

7.单项选择题（）巧克力中牛奶和糖的含量通常较低，因而可可原味没有被其他味道所掩盖，食用时齿间留香。

A.白
B.牛奶
C.黑
D.彩色

8.单项选择题慕斯淋面的均质手法，由（），伴有旋涡产生，淋面光亮，细腻无气泡，镜面效果好即可。

A.低速到高速
B.高速到低速
C.左边到右边
D.右边到左边

9.单项选择题保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持（）。

A.干燥
B.常温
C.潮湿
D.通风

10.单项选择题为了丰富巧克力的味道，一般会结合使用（）调味方法。

A.单一
B.多种
C.多样
D.独特