单项选择题()巧克力的味道更清淡、更甜蜜,也不会有油腻的口感。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
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1.单项选择题()巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱,也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
2.单项选择题巧克力的健康与口感性能取决于()
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可香料
3.单项选择题巧克力调味常用的原料中的表面()包括单甘脂、卵磷脂、大豆磷脂等,主要作用是有效降低物料黏度,增强其流变性,便于巧克力的制造。
A.催熟剂
B.抗氧化剂
C.增稠剂
D.活性剂
4.单项选择题巧克力调味常用的原料中的()包括全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉,在巧克力制作过程中起填充料的作用,主要赋予巧克力细腻的组织结构和优美的香气滋味。
A.乳固体
B.香味料
C.糖类甜味料
D.果酱
5.单项选择题巧克力调味常用的原料中的()是赋予巧克力色味香基本特征的主要来源,其品质的好坏决定了巧克力品质的好坏。
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可果
6.单项选择题当巧克力长时间处在()℃以上,油脂重新结晶形成花白的脂霜。
A.23
B.24
C.25
D.26
7.单项选择题巧克力的含()量比较高,可以做成各种各样的甜品,最常见的就是冰淇淋。
A.糖
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪
8.单项选择题双煮法中用()将巧克力切成碎块,装入碗中待用。
A.小刀
B.抹刀
C.滚刀
D.锯刀
9.单项选择题巧克力夹馅中有海盐、薄荷籽、橄榄油等属于()类。
A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊
10.单项选择题以下不属于巧克力调味的常用工具是()
A.微波炉
B.搅拌棒
C.搅拌机
D.不锈钢盆
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杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些()?
题型:多项选择题
下列选项中,是巧克力制作常用工具的有()。
题型:多项选择题
在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有()。
题型:多项选择题
下列选项中,属于起酥机别称有()。
题型:多项选择题
下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
题型:多项选择题
在制作杏仁膏覆面,属于操作准备所需要的设备工具有()。
题型:多项选择题
下列选项中,属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中,用推拉切的方法制品类有()。
题型:多项选择题
根据慕斯制品的色彩来搭配水果,要有整体的协调性,例如红色水果搭配()等暖色的慕斯制品。
题型:多项选择题
下列选项中,属于双煮法的特点的有()。
题型:多项选择题
以下属于常用水果的摆放的方法有()。
题型:多项选择题