牛乳中的纸板味主要是由（）引起。

单项选择题牛乳中的纸板味主要是由（）引起。

A.光照
B.热加工
C.酶类
D.包装

1.单项选择题牛乳中的塑料味主要是由（）引起。

A.光照
B.热加工
C.酶类
D.包装

2.单项选择题关于蓝纹干酪组织状态描述中表现相对评分高一些的是（）。

A.质地稍软
B.质地粗糙、蜡状
C.明显破裂
D.凝块略脆

3.单项选择题加热臭的主体成分是挥发性含硫化合物，主要是（）的热变性、二硫键断裂、产生游离-SH 基而产生的。

A.α-乳白蛋白
B.β-乳球蛋白
C.血清白蛋白
D.免疫球蛋白

4.单项选择题关于掺食盐和芒硝溶液的牛乳组织状态描述正确的是（）。

A.密度与正常牛乳一致
B.稠度高
C.搅拌挂手
D.放置几小时后上浮脂肪层多

5.单项选择题不属于乳品评鉴师二级/技师在组织状态评鉴技能要求的是（）。

A.生乳加热或酒精试验方法及相关知识
B.乳与乳制品组织状态异常特征
C.能分别乳及乳制品的组织状态异常的程度
D.乳与乳制品组织状态异常鉴别方法

6.单项选择题以下关于全脂巴氏杀菌乳的滋味、气味描述中，评分最高的是（）。

A.具有轻微饲料味
B.具有全脂巴氏杀菌乳固有的香味
C.滋、气味平淡，无乳香味
D.有不清洁或不新鲜的滋味和气味

7.单项选择题麦芽味属于（）引起的异常风味。

A.微生物
B.酶类
C.外界吸附
D.光照

8.单项选择题奶油中出现干酪味的可能原因是（）。

A.生产条件卫生差
B.稀奶油中和过度
C.使用末乳或奶油被酵母污染
D.卵磷脂水解

9.单项选择题（）由微生物分泌的蛋白酶水解乳蛋白质生成的肽类和氨基酸造成。

A.酸味
B.苦味
C.麦芽味
D.果味

10.单项选择题干酪成熟前期大量产气的原因是由于（）。

A.梭状芽孢杆菌繁殖
B.大肠杆菌污染
C.丙酸菌繁殖
D.酵母菌繁殖