单项选择题COE 杯测最终评分在多少范围内属于一般商业豆（）。
A.74分至80分
B.84分至90分
C.80分至84分
D.70分至74分
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1.单项选择题在实际的生豆交易中，对咖啡价格起决定性作用的往往不是生豆等级而是（）。
A.香气
B.味道
C.重量
D.可溶性物质含量
2.单项选择题依据瑕疵豆的数量评定生豆等级，可分为多少级（）。
A.2
B.4
C.6
D.9
3.单项选择题巴西生豆的评定等级的方法是抽检（）g 咖啡豆中所含有瑕疵豆数量来换算而评定的。
A.115
B.185
C.225
D.300
4.单项选择题手选咖啡豆是以不良豆的个数为标准评价（）质量时使用发方法。
A.熟豆
B.生豆
C.蛀豆
D.干枯豆
5.单项选择题手选咖啡豆在小规模流通生豆或烘焙豆时，当作辅助性手段，控制（）质量下降，优化同等级的咖啡味道。
A.生豆
B.熟豆
C.蜡化豆
D.未熟豆
6.单项选择题如果采收过晚或水洗加工过程中产生发酵会变成（）。
A.发霉豆
B.发酵豆
C.浮水豆
D.蜡化豆
7.单项选择题外观看着透明且有光泽，采收过熟、过干的咖啡樱桃或已经停止生长很久的豆子，这种咖啡豆我们称做为（）。
A.发霉豆
B.发酵豆
C.浮水豆
D.蜡化豆
8.单项选择题在储存过程中，因豆子内部成分变质而白化的豆子，因其密度低而浮在水面，这种咖啡豆我们称做为（）。
A.发霉豆
B.发酵豆
C.浮水豆
D.蜡化豆
9.单项选择题咖啡瑕疵豆中的发酵豆会产生什么样的风味（）。
A.焦味
B.酸味
C.甜味
D.木制味
10.单项选择题咖啡瑕疵豆中的浮水豆会产生什么样的风味（）。
A.青涩味
B.咸味
C.焦味
D.腥味
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如制作咖啡拉花过程中出现泛白，如何使泛白消失（）。
题型：单项选择题
下列环境与语境条件中，与杯测不符合的是（）。
题型：单项选择题
短萃意式浓缩咖啡（单份量）的咖啡液质量为（）g。
题型：单项选择题
深度烘焙的咖啡豆比较脆，咖啡粉过细容易阻塞磨豆机，会影响咖啡的粒径分布，还会影响咖啡的（）。
题型：单项选择题
下述产地的咖啡豆，以水果味与花韵为主基调的是（）。
题型：单项选择题
浓缩咖啡是一种短时间冲煮、浓烈的饮料，根据咖啡的（）可分为短萃、标准和长萃。
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在手冲咖啡与浓缩咖啡中，改变咖啡浓度最重要的手段是（）。
题型：单项选择题
根据金杯萃取定义，在浓缩咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的（）。
题型：单项选择题
咖啡拉花前浓缩咖啡液中的巧克力酱没有混匀，会（）。
题型：单项选择题
意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的冲泡水压是（）。
题型：单项选择题