单项选择题制作黑森林慕斯完成后放()的冰箱冷冻。
A.-17℃
B.-18℃
C.-19℃
D.-20℃
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1.单项选择题以下不属于制作提拉米苏慕斯的辅料的是()
A.可可粉
B.糖粉
C.马斯卡膨
D.果胶
2.单项选择题冷藏好的提拉米苏慕斯脱模后可以筛入()
A.抹茶粉
B.咖啡粉
C.可可粉
D.巧克力粉
3.单项选择题巧克力配件装饰的过程中应注意为了除去多余的镜面,让表面平整,要连同蛋糕架一起()敲。
A.轻
B.重
C.缓
D.急
4.单项选择题选择()高的有彩色系搭配巧克力会产生明亮、活泼的视觉效果。
A.柔和
B.温度
C.明度
D.暗度
5.单项选择题为了使水果表面有光亮的效果,可以淋一层食品()来增加美感。
A.光亮膏
B.水果膏
C.磨砂膏
D.水晶膏
6.单项选择题水果装饰应避免摆放太多的水果,且摆放要有(),避免喧宾夺主。
A.空间感
B.设计感
C.结构感
D.艺术感
7.单项选择题水果装饰应根据慕斯的制品的口味选择()成熟的水果,未成熟的水果会影响口感。
A.人造
B.勉强
C.自然
D.催熟
8.单项选择题()组合有很好的稳定性,这样子装饰会让蛋糕整体给人一种非常舒适、自然活泼的感觉。
A.心形
B.三角形
C.圆形
D.正方形
9.单项选择题慕斯脱模时有点软化时,可以先将其放进()几分钟再继续操作。
A.电磁炉
B.微波炉
C.烤箱
D.冰箱
10.单项选择题硅胶模具在出烤箱后不要立即用()冲洗,以延长使用寿命。
A.热水
B.冷水
C.温水
D.冰水
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下列选项中,是巧克力制作常用工具的有()。
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无论选择哪种搅拌方法,蛋糕都要要求搅拌均匀,不能有()。
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下列选项中,属于起酥面包的用料有()等。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体,却不会像原来的巧克力坚硬,而是具备了柔软的特性,因此用来作为()等。
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下列选项中,属于发酵面团的调制过程步骤有()。
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以下属于常用水果的摆放的方法有()。
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