单项选择题裱挤时要注意()、蛋糕转台的转速、裱花嘴移动的速度、裱花嘴与蛋糕表面的角度。
A.手的力度
B.身体倾斜的角度
C.手握裱花袋的角度
D.手握裱花袋的力度
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1.单项选择题裱挤是对裱花蛋糕美化()的过程。
A.再生产
B.再增值
C.再装饰
D.再加工
2.单项选择题裱挤的常用原料不包括()
A.果酱
B.动物奶油
C.果粒
D.植脂奶油
3.单项选择题裱花嘴不可用于()
A.抹面
B.裱制图案
C.制作花纹
D.填馅
4.单项选择题在抹制蛋糕坯时身体应()
A.保持弯曲
B.保持直立
C.略朝向右侧
D.略朝向左侧
5.单项选择题关于蛋糕坯抹制正确的是()
A.抹刀要和蛋糕配合,不需和转台配合
B.转台转速可慢可快
C.左手转动转台
D.转台可以按两个方向旋转
6.单项选择题不可以用于夹层料的是()
A.果酱
B.果粒馅
C.水果丁
D.巧克力
7.单项选择题下面不可以作为抹面料的有()
A.植脂奶油
B.动物奶油
C.脆皮巧克力
D.巧克力果膏
8.单项选择题关于奶油打发正确的是()
A.植脂奶油要比动物奶油速度慢
B.植脂奶油要比动物奶油速度快
C.打发后应立即使用,否则应放入冰箱冷冻储存
D.打发的稠厚程度都是一样的
9.单项选择题关于动物奶油的打发不正确的是()
A.可以手工打发
B.可以机器打发
C.手工打发时必须按照一个方向搅打
D.手工打发时不需按照一个方向搅打
10.单项选择题机器进行蛋糕坯分割剖层时不正确的是()
A.使用前喷酒精进行消毒
B.使用后应清洗干净
C.先启动电源后调节刀距
D.先调节刀距后启动电源
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