单项选择题铁氟龙的炒锅，宜选用下列何者器具较适宜（）
A.木制铲
B.铁铲
C.不锈钢铲
D.不锈钢炒杓
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1.单项选择题选购瓜型打蛋器，以下列何者较省力好用（）
A.钢丝细，且条数多者
B.钢丝粗，条数多者
C.钢丝细，条数少者
D.钢丝粗，条数少者
2.单项选择题砧，材质以（）为宜。
A.塑胶
B.硬木
C.软木
D.不锈钢
3.单项选择题烹调过程中，宜采用（）之炉具。
A.热效率高
B.热效率低
C.热效率适中
D.热效率不稳定
4.单项选择题烩的食物最适合使用的容器为（）
A.浅碟
B.碗
C.盅
D.深盘
5.单项选择题下列哪一种设备为在制备食物时，不会使用到它（）
A.洗米机
B.切片机
C.搅拌机
D.洗碗机
6.单项选择题蒸锅、烤箱应多久清洗整理一次（）
A.每次用过后
B.每日
C.每2～3天
D.每周
7.单项选择题下列设备何者与环境保育无关（）
A.抽油烟机
B.油脂截流槽
C.水质过滤器
D.残渣处理机
8.单项选择题下列何者材质的容器，不适宜放在微波炉内函热（）
A.耐热塑胶
B.玻璃
C.陶瓷
D.不锈钢
9.单项选择题炒菜用的锅以（）制的最好用亦最适宜。
A.铜
B.银
C.铁
D.铝
10.单项选择题散热最慢的器具为（）
A.铁锅
B.铝锅
C.不锈钢锅
D.砂锅
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。
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焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。
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