单项选择题“蚝油牛肉”、“尖椒牛柳”上浆时应选用（）。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
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1.单项选择题苏打浆是由鸡蛋清、（）、水、精盐等构成。
A.淀粉、小苏打
B.面粉、小苏打
C.淀粉、酵母
D.面粉、酵母
2.单项选择题“宫保鸡丁”、“宫保豆腐”是属于（）名菜。
A.山东
B.四川
C.江苏
D.浙江
3.单项选择题上浆好的原料滑油时，油温控制在（）成，划散至（）断生捞出。（）
A.二-三；转白
B.二-三；转红
C.三-四；转白
D.三-四；转红
4.单项选择题成菜具有柔滑软嫩，色泽洁白的是（）；成菜具有滑嫩、微带黄色的是（）。（）
A.蛋清浆；全蛋浆
B.全蛋浆；蛋清浆
C.苏打浆；全蛋浆
D.水粉浆；苏打浆
5.单项选择题“宫保鸡丁”选用的是（）。
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡里脊肉
D.猪里脊肉
6.单项选择题“辣子肉丁”、“宫保鸡丁”上浆时应选用（）。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
7.单项选择题全蛋浆是由（）精盐、料酒等构成。
A.全蛋液、面粉
B.蛋黄、淀粉
C.全蛋液、淀粉
D.蛋清、淀粉
8.单项选择题“龙井虾仁”选用活的大（），配以（）前后的龙井新茶烹制。（）
A.明虾；清明
B.河虾；清明
C.明虾；端午
D.河虾；端午
9.单项选择题“龙井虾仁”是属于（）名菜，上浆时应选用（）。
A.湖州、蛋清浆
B.杭州、水粉浆
C.湖州、水粉浆
D.杭州、蛋清浆
10.单项选择题“滑炒鸡丝”上浆时应选用（）。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
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细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。
题型：单项选择题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）
题型：多项选择题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。
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糖艺的制作技法包括下列的（）。
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