A.清鲜醇厚,一菜一格,百菜,百味
B.讲究清汤和奶汤的调制,以清淡鲜嫩为主
C.选料严谨,制作精细,讲究造型,菜肴四季有别
D.选料鲜活,花色繁多,新颖奇异,取材广泛
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A.浮雕
B.镂空雕
C.零雕
D.整雕
A.运输功能
B.维持体温
C.可以节省蛋白质
D.促进水溶性维生素吸收
A.阳澄湖
B.北洋淀胜方
C.南京长江
A.辣味
B.香味
C.甜味
D.鲜味
A.芥末
B.咖喱
C.花椒
D.啤酒
A.切片铡切
B.叠穿镶扣卷包扎
C.削旋镶扣
D.直刀剞斜刀剞
A.便于配份
B.便于装盘
C.便于调味
D.便于烹调
A.清炸
B.酥炸
C.松炸
D.板炸
A.清汤、白汤
B.荤汤、素汤
C.咸汤、甜汤
D.清汤、素汤
A.猪油
B.黑油
C.色拉油
D.花生油
最新试题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
下列符合正式宴会特征的选项有()。
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。