单项选择题AMoor根据嗅盲分类法将原臭分为()种。
A.6
B.8
C.10
D.12
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1.单项选择题判断一种嗅感物质在体系的香气中作用的大小,常用()来表述。
A.嗅感物质浓度
B.香气值
C.阈值
D.嗅感物质的百分含量
2.单项选择题生米气味的主体是()
A.米糠
B.乙醛
C.H2S
D.4-乙烯基苯酚
3.单项选择题食品中香气形成的途径中,其中生物合成途径主要指由脂肪酸经()酶促生物合成的挥发物。
A.脂肪氧合酶
B.蛋白酶
C.转移酶
D.氧化还原酶
8.问答题简述复合鲜味剂特点。
9.问答题为什么某些人对某种味感无反应?
10.问答题为什么钠离子产生咸味,而镁、钙离子产生苦味?