单项选择题硬质面包最后醒发的相对湿度为（）
A.55%
B.65%
C.75%
D.85%
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1.单项选择题脆皮面包成形时应排出一些空气，但若排出过多，则（）
A.导致面包体积变大，气孔变多
B.导致面包变得紧实，影响口感
C.对面包无影响
D.以上都不对
2.单项选择题对脆皮面包进行（），可以使面筋组织得到松弛。
A.搅拌
B.揉圆
C.发酵
D.中间醒发
3.单项选择题脆皮面包生坯分割好后应（）
A.烘烤
B.发酵
C.造型
D.揉圆
4.单项选择题脆皮面包面团的分割是使发酵后的面团按（）分开。
A.固定重量
B.固定大小
C.固定形状
D.固定样式
5.单项选择题面团揉圆时，用力要用（）使面团保持一个光洁面。
A.死力
B.浮力
C.活力
D.巧力
6.单项选择题对硬质面包造型的基本要求描述错误的是（）
A.造型美观
B.动作迅速
C.大小一致
D.小心翼翼
7.单项选择题硬质面包造型的目的之一是（）
A.为了产品美观
B.便于发酵
C.便于烘烤
D.没有实际作用
8.单项选择题一般来讲硬质面包面坯的中间醒发时间在（）左右。
A.5~10分钟
B.10~20分钟
C.30分钟以上
D.1小时以上
9.单项选择题硬质面包揉圆之后需要（）
A.整形
B.搅拌
C.中间醒发
D.烘烤
10.单项选择题硬质面包生坯揉圆有手工揉圆和（）揉圆两种。
A.机器
B.模具
C.擀制
D.切制
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