单项选择题在茅台酒生产过程中,生产80吨半成品酒,高粱的耗用计划应为()吨。
A.160
B.192
C.208
D.240
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1.单项选择题茅台酒生产所用主要原料俗称“红缨子”,其支链淀粉含量较高,通常达到淀粉总含量的()以上,具有耐蒸煮的特点,适合茅台酒多轮次反复蒸煮利用。
A.55%
B.66%
C.77%
D.88%
2.单项选择题自来水若用于成品酒勾兑,应在使用前一天用()虑除氯臭。
A.硅藻土
B.滤纸
C.活性炭
D.以上都是
3.单项选择题玉米的()含量高于高粱,因而常规分析时淀粉含量与高粱相当,但出酒率不及高粱。
A.半纤维素
B.淀粉
C.脂肪
D.蛋白质
4.单项选择题酱香型白酒馏酒的起始温度是()
A.35-45℃
B.30-35℃
C.25-30℃
D.45-50℃
5.单项选择题酵母在微酸环境下代谢产物是(),而在偏碱性环境下产生甘油。
A.乙醇
B.甲醇
C.乙醚
D.甲醚
6.单项选择题大曲酱香型酒酿造用水要求的pH值范围为()
A.6.0~7.0
B.6.5~7.5
C.6.0~8.0
D.6.5~8.5
7.单项选择题酱香型酒酒体的成分特征是()
A.低沸点物质少,高沸点物质少
B.低沸点物质少,高沸点物质多
C.低沸点物质多,高沸点物质多
D.低沸点物质多,高沸点物质少
8.单项选择题蒸粮是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化,以利于后续糖化过程中()作用。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.酒精
D.糖化酶
9.单项选择题以下不是酱香型白酒传统工艺特点的是()
A.空杯留香
B.贮酒时间短
C.发酵温度高
D.回味悠长
10.单项选择题以下不属于白酒中的杂异味的是()
A.臭味
B.苹果香
C.霉味
D.油味
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