单项选择题加工家禽时，必须去除的部位是（）。
A.肠
B.血液
C.气管
D.油脂
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1.单项选择题下列菜肴在制作时禽类原料需要用肋开法去内脏的是（）。
A.清炖鸡
B.花椒鸭
C.烤鸭
D.宫保鸡丁
2.单项选择题下列菜肴在制作时禽类原料需要用背开法去内脏的是（）。
A.风鸡
B.花椒鸭
C.烤鸭
D.宫保鸡丁
3.单项选择题下列菜肴在制作时禽类原料需要用腹开法去内脏的是（）。
A.清炖鸡
B.花椒鸭
C.烤鸭
D.宫保鸡丁
4.单项选择题宰杀鸽子常用的方式是（）。
A.割断气管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割断血管
5.单项选择题鹅因（），宰杀时一定要抓紧，防止其挣扎。
A.脖子长
B.体大，力大
C.嘴大
D.劲大
6.单项选择题在煺鹅毛时应先煺（）。
A.尾部
B.头部
C.身体
D.腹部
7.单项选择题宰杀后的鸭子应先烫（）部位。
A.头部
B.翅膀
C.身体
D.爪子
8.单项选择题宰杀鸭子前需准备一盛器，放入适量的清水和（）。
A.少许大盐
B.少许碘盐
C.少许食盐
D.少许白糖
9.单项选择题鸡烫泡煺毛，春天的最佳水温为（）。
A.70~75℃
B.70~80℃
C.75~85℃
D.75~80℃
10.单项选择题鸡烫泡煺毛，冬天的最佳水温为（）。
A.60~80℃
B.70~80℃
C.75~80℃
D.50~80℃