搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。