A.斜刀法
B.弯刀法
C.右斜刀法
D.顺弯刀法
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A.清除所有污物,使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割
A.炸红鸭
B.炸鸡爪
C.炸扣肉
D.炸东江扣肉
A.用猛火来炟
B.捞起后叠齐,放在筲箕内
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分钟至芥菜胆青绿、焾
A.清水滚
B.清水滚 盐水滚 炸
C.盐水滚 清水滚 炸
D.清水滚 炸
A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
B.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾
C.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴
D.背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
A.猪肉
B.豆腐
C.榨菜
D.猪腰
A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法
A.40
B.60
C.80
D.90
A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.A或B
A.动物性原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.人工合成原料
最新试题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
现代宴席改革的基本思路包括()。
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
下列菜品属于滑炒类的有()。
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。