判断题凉菜房所使用的菜墩应该为熟墩。
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4.判断题1克脂肪在体内氧化能产生9KJ的能量。
7.判断题制作复制酱油使用的酱油,最好使用生抽。
9.单项选择题点心虽然多在就餐()时出品。
A.前
B.中途
C.后
D.结束
10.单项选择题家畜类原料中,制作冷菜口感嫩脆的原料是()。
A.猪肚
B.兔腿
C.鸡腿
D.羊肉
最新试题
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
题型:判断题
简述厨房安全管理的原则。
题型:问答题
冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
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切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
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冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。
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厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
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质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
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被解冻原料要直接接触解冻媒质。
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菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
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装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
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