食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

（）不属于直刀法范围。